Еда

Шашлык: самое время для пикника

Весна медленно, но верно вступает в свои права, а, значит, не за горами и сезон шашлыков. Некоторые особенно нетерпеливые уже сейчас находят местечки, где разрешено разводить огонь, и готовят столь любимое блюдо даже в условиях сильного холодного ветра и периодически падающего снега.

Шашлык так прочно укоренился в нашем сознании с самого детства, как традиционное летнее блюдо, что мало кто когда-либо задумывался о том, откуда оно вообще пришло. О родине шашлыка и о том, как лучше его готовить, мы как раз и поговорим в данной статье.

Итак, шашлык – это традиционное блюдо кочевых народов Евразии. Однако стоит отметить, что многие народы мира издревле использовали способ приготовления мяса на вертеле в своей кухне. Только в отличие от доисторических и античных рецептов, когда на огне зажаривали даже целые туши быков, шашлык отличается мелкой нарезкой мяса.

Специалисты, изучающие теорию приготовления пищи, склонны считать шашлык блюдом тюркской кухни, поскольку происхождение названия уходит корнями к крымскотатарскому слову, что буквально переводится как «кушанье, жареное на вертеле». Турки и болгары называют шашлык «шиш-кебабом», а в Иране – «шишлик» (где «шиш» – это вертел, а «лик» – мясо) или «кебаб» (с персидского – «жареное мясо»). И, конечно, в Закавказье, где шашлык считается национальным блюдом, для него есть несколько названий: в Азербайджане он называется кебаб, в Грузии – мцвали, в Армении – хоровац, а в Осетии – физонаг. Готовят шашлык везде тоже по-разному.

Общий принцип, однако, остаётся неизменным. Шашлык – это, прежде всего, мясо, порезанное мелкими кусками, предварительно замаринованное и зажаренное на углях. Изначально для готовки использовалось баранье мясо, но к настоящему моменту шашлык делают и из свинины, и из говядины, и из птицы, и из рыбы. Кроме мяса на шампур можно нанизать помидоры, лук, баклажаны, картофель, грибы, яблоки и даже кусочки ананаса.

Чтобы замариновать мясо, можно использовать вино, винный уксус, кисломолочные продукты, соки лимона или граната, а также пива. Смысл маринования в том, чтобы мясо стало мягче и нежнее, что особенно важно для баранины или говядины. Но что именно использовать, и какими специями сдабривать – личное дело и вкусовые предпочтения каждого. Тут для кулинарной фантазии открываются невиданные просторы.

Важно только не пересолить и не пересушить мясо во время готовки, следить, чтобы открытый огонь не спалил кусочки, иначе есть риск получить горелую корочку и сырую середину.

И, конечно, не стоит забывать убрать за собой мусор и потушить угли, если вы готовите шашлык не у себя на загородном участке, а в каком-то общественном месте, чтобы не допустить возгорания и пожара.

Вернуться в раздел Еда
well, this is our captcha image